İdil (Volga) ve Ural nehirleri arasında şekillenen Tatar mutfağı, Altın Orda ve İdil Bulgarları mirasını taşır. Yerleşik tarım ile bozkır göçebeliğinin kesiştiği bu coğrafyada hamur işleri ve fırın kültürü öne çıkar.

Üçgen böreği öçpoçmaq, kat kat bäliş ve ballı çäkçäk sofranın simgeleridir; semaverde demlenen çay ise her öğünün ayrılmaz parçasıdır.

Güney Ural’ın dağ ve bozkırlarında yaşayan Başkurtlar atçılık ve arıcılıkla tanınır. Mutfakları at eti, süt ürünleri ve baldan beslenir.

Kımız (mayalanmış kısrak sütü) ve geniş hamurlu bişbarmak, konuğa gösterilen saygının ifadesidir; kavrulmuş tahıl talkan ise yol azığıdır.

İpek Yolu’nun Semerkand ve Buhara gibi şehirlerinde yerleşik şehir kültürü ile göçebe mirası birleşti. Bu sentez, Orta Asya’nın en zengin mutfaklarından birini doğurdu.

Kazanda pişen plov bir bayram yemeği sayılır; tandırda kabaran nan ekmekleri ve somsa ise günlük lezzetlerdir.

Uçsuz bucaksız bozkırda at ve koyun sürüleriyle yaşayan Kazaklar için et ve süt temeldir. Misafirperverlik “dastarhan” sofrasında zirveye ulaşır.

Geniş hamur ve etle hazırlanan beşbarmak elle yenir; kımız ve şubat (deve sütü) ise bozkırın serinleten içecekleridir.

Tanrı Dağları’nın yaylalarında yaşayan Kırgızlar, mevsimlik göçle (jayloo) sürülerini otlatır. Mutfakları sade, doyurucu ve ete dayalıdır.

Çıtır boorsok hamurları, atın etinden çuçuk sucuğu ve bişbarmak sofranın temelidir.

Karakum Çölü’nün vahalarında ve bozkırında yaşayan Türkmenler, az malzemeyle güçlü lezzetler çıkarır. Közde ve tandırda pişirme önemlidir.

Sade palaw, közde pişen etli işlekli ekmeği ve doğranmış ekmekli dograma öne çıkar.

İpek Yolu’nun doğu kavşağında yer alan Uygur mutfağı, Orta Asya ve Çin etkilerini birleştirir; baharat ve el emeği öne çıkar.

Elde çekilen uzun lağman erişteleri, tandırda pişen nan ve kömürde kebap bu mutfağın imzasıdır.

Step göçebeliğinin en saf hâlini yaşayan Moğollar, “kırmızı yiyecek” (et) ve “beyaz yiyecek” (süt) ekseninde beslenir. Sert iklim, dayanıklı ve kalorili yemekleri zorunlu kılar.

Buharda pişen buuz mantısı, kızgın taşlarla pişirilen horhog ve tuzlu süt çayı süütei tsai geleneğin taşıyıcılarıdır.