Malzemeler

• 1 kg kemikli kuzu/dana eti
• 2 büyük soğan
• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber
• Maydanoz / dereotu

Hazırlanışı

1. Eti bol tuzlu suda 2–2,5 saat kısık ateşte haşlayın, köpüğünü alın.
2. Un, yumurta, tuz ve biraz et suyuyla sıkı hamur yoğurup dinlendirin.
3. Hamuru ince açıp baklava dilimi (~8×8 cm) kesin.
4. Hamurları süzülmüş et suyunda 5–7 dakika haşlayın.
5. Soğan halkalarını sıcak et suyunda yumuşatın (tuzdık).
6. Hamurları dizip üzerine doğranmış et ve soğanı koyun; yanında sorpa ile servis edin.

Malzemeler

• 500 g pirinç (yıkanmış)
• 500 g kuzu eti
• 3 havuç (kibrit doğranmış)
• 2 soğan, 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon, tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Kazanda yağı kızdırıp eti mühürleyin, soğanı pembeleştirin.
2. Havuçları ekleyip 5–7 dk kavurun; kimyon ve tuz atın.
3. Üzerini geçecek sıcak su ekleyip (zirvak) 30–40 dk pişirin.
4. Pirinci eşit yayın, sarımsağı gömün; suyu 1–2 cm üstte tutun.
5. Kapak açık su çekilene dek pişirin, tepecik yapıp 20 dk demlendirin.
6. Karıştırarak sıcak servis edin.

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, tuz
• 300 g kuşbaşı et
• Biber, domates, patlıcan
• Soğan, sarımsak
• Soya sosu, kimyon, pul biber
• Taze yeşillik

Hazırlanışı

1. Un, su ve tuzla sıkı hamur yoğurun; 1 saat dinlendirip yağlayın.
2. Hamuru ipliğe çekerek uzun erişteler açın.
3. Eti kavurun; soğan, sarımsak ve sebzeleri ekleyin.
4. Domates, soya sosu ve baharatlarla koyu sos yapın.
5. Erişteleri kaynar tuzlu suda 3–4 dk haşlayıp süzün.
6. Erişteye sıcak sosu döküp yeşillikle servis edin.

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 yumurta
• 1 su bardağı su, tuz
• 400 g kıyma
• 2 soğan
• Tuz, karabiber, kimyon
• Sarımsaklı yoğurt (servis)

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, su ve tuzla hamur yoğurup dinlendirin.
2. Kıyma, ince soğan ve baharatları karıştırın.
3. Hamuru açıp kareler kesin, ortasına harç koyup bohça yapın.
4. Yağlı mantı tenceresinde 35–40 dk buharda pişirin.
5. Eritilmiş tereyağı gezdirin.
6. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, tuz
• 400 g kuzu/dana kıyma
• 1 soğan, 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• Biraz su (sulu harç için)

Hazırlanışı

1. Un, su ve tuzla orta sertlikte hamur yoğurup dinlendirin.
2. Kıyma, soğan, sarımsak, baharat ve biraz suyu karıştırın.
3. Bezeleri ortası kalın, kenarı ince yuvarlaklar halinde açın.
4. Harcı koyup üstten kıvrımlarla büzün, tepesi açık kapatın.
5. Buharda 15–18 dk pişirip sıcak servis edin.

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 3 yumurta, 1 tutam tuz
• Kızartmak için sıvı yağ
• 200 g bal
• 100 g şeker, 2 yk su

Hazırlanışı

1. Yumurta, tuz ve unla yumuşak hamur yoğurup dinlendirin.
2. İnce açıp küçük şeritler/parçalar kesin.
3. Kızgın yağda altın rengine dek kızartıp süzün.
4. Bal, şeker ve suyu kaynatıp koyu şerbet yapın.
5. Kızarmış hamurları şerbetle karıştırın.
6. Yağlı tepside şekillendirip soğutun, dilimleyin.